Ensalada agridulce con quinoa

En este post te voy a enseñar a preparar: ¨ Ensalada agridulce con Quinoa ¨; una opción ideal para las viandas de tus almuerzos. Fácil, rica y nutritiva. Te animás a prepararla?

Esta ensalada es ideal porque te aporta fibra, vitaminas, minerales, carbohidratos, grasas saludables y proteínas de origen vegetal completas.

Recordá que la quinoa es  un cereal de grano entero que tiene muchos beneficios.

Soy Maga de Santos y te invito a mi Recetario Saludable.

Magalí de Santos - Consultorio

Ensalada Agridulce con Quinoa

Ingredientes

Caldo de vegetales, 1 1/2  taza

Quinoa, 1/2 taza

Berenjena pelada y cortada en cubos, 1 unidad

Manzana verde cortada en cuartos, 1 unidad

Berro, 1 atado

Aceite de oliva, 2 cdas

Sal, 1 pizca

Preparación

En una cacerola, calentar el caldo y agregar la quinoa, previamente lavada.  Cocinar hasta que se absorba el líquido. Apagar el fuego y dejar reposar hasta que enfríe. Reservar.

En horno previamente precalentado, colocar en una placa aceitada, las berenjenas cubeteadas. Cocinar durante aproximadamente media hora.

En un bowl, colocar el berro, previamente sanitizado, la quinoa, las berenjenas y las manzanas.   Aderezar con una vinagreta. Podés agregarle un topping de semillas tostadas o frutos secos tostados.

⚠️ Para utilizar esta opción como comida principal se debe tener en cuenta que las cantidades de los ingredientes son orientativas y se ajustan según los requerimientos de cada persona en particular dependiendo del plan nutricional programado.

Espero que los disfrutes, podes encontrar más recetas en mi Recetario Saludable

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