Las mejores recetas para preparar Leches Vegetales
Si bien son denominadas leches vegetales por su semejanza a la leche de vaca, su verdadero nombre son bebidas vegetales.
En la Argentina, el Código Alimentario Argentino (CAA) denomina a la leche a el producto proviniente del ordeñe de la vaca lechera.
Las Bebidas Vegetales son obtenidas a partir de frutos secos como almendras, nueces o avellanas; de cereales como avena y arroz, de semillas como alpiste,sésamo, etc, o de legumbres como la soja.
Suelen ser muy consumidas en en el mundo vegetariano/vegano, en personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína de vaca (caseína) ¨apvl¨ y en aquellas personas que simplemente quieren probar algo distinto y mejorar su alimentación.
Su composición nutricional depende del alimento base, de su elaboración y del agregado o no de endulzantes; pero en general suelen contener ácidos grasos instaurados ( grasas saludables), vitaminas ; minerales y algunas, pueden contener fibra.
En comparación a la leche de vaca no aportan vitamina D excepto que estas bebidas vegetales sean comerciales y estén enriquecidas; y con respecto al calcio, el mismo no se encuentra altamente biodisponible como en la leche de vaca. Por lo tanto si se opta por consumir estas ¨leches¨ en reemplazo de la leche de vaca se debe complementar la alimentación para alcanzar el requerimiento de Calcio y Vitamina D.
Es importante tener en cuenta que las leches vegetales es que al contener fibra y fitatos, se ve disminuida la absorción del calcio, eso se debe a que estos compuestos compiten por el mismo y hacen que cuando se consume la leche vegetal, el organismo no lo aproveche al 100 %.
Por lo tanto si no consumís productos lácteos deberás seleccionar estratégicamente alimentos vegetales para alcanzar el calcio requerido.
Las podes consumir en el desayuno o merienda; y algunas de ellas sirven para realizar distintas preparaciones como postres o salsas.
En esta sección te comparto recetas sencillas, ricas para que te animes a preparar tus propias leches vegetales.
