Leches Vegetales

Las mejores recetas para preparar Leches Vegetales

Si bien son denominadas leches vegetales por su semejanza a la leche de vaca, su verdadero nombre son bebidas vegetales.

En la Argentina, el Código Alimentario Argentino (CAA) denomina a la leche a el producto proviniente del ordeñe de la vaca lechera.

Las Bebidas Vegetales  son obtenidas a partir de frutos secos como almendras, nueces o avellanas; de cereales como avena y arroz, de semillas como alpiste,sésamo, etc, o  de legumbres como la soja.

Suelen ser muy consumidas en en el mundo vegetariano/vegano, en personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína de vaca (caseína) ¨apvl¨  y en aquellas personas que simplemente quieren  probar algo distinto y  mejorar su alimentación.

leche de almendras - almond milk
soy-milk-leche de soja

Su composición nutricional depende del alimento base, de su elaboración y del agregado o no de endulzantes; pero en general suelen contener ácidos grasos instaurados ( grasas saludables), vitaminas ; minerales y algunas, pueden contener fibra.

En comparación a la leche de vaca no aportan vitamina D excepto que estas bebidas vegetales sean comerciales y estén enriquecidas; y con respecto al calcio, el mismo no se encuentra altamente biodisponible como en la leche de vaca. Por lo tanto si se opta por consumir estas ¨leches¨ en reemplazo de la leche de vaca se debe complementar la alimentación para alcanzar el requerimiento de Calcio y Vitamina D.

Es importante tener en cuenta que las leches vegetales es que al contener fibra y fitatos, se ve disminuida la absorción del calcio, eso se debe a que estos compuestos compiten por el mismo y hacen que cuando se consume la leche vegetal, el organismo no lo aproveche al 100 %.

Por lo tanto si no consumís productos lácteos deberás seleccionar estratégicamente alimentos vegetales para alcanzar el calcio requerido.

Las podes consumir en el desayuno o merienda; y algunas de ellas sirven para realizar distintas preparaciones como postres o salsas.

En esta sección te comparto recetas sencillas, ricas para que te animes a preparar tus propias leches vegetales.

Leche de Almendras

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